Spinat-Linsen-Suppe (vegan)

So lecker, so schnell :)

Toppings machen dein Essen noch appetitlicher.

Dieses Rezept geht super schnell und einfach. Ich bereite mir die Suppe gern zum Mitnehmen zur Arbeit vor.

Für 3-4 Portionen

• 250g rote Linsen

• 450g TK Blattspinat

• 200g Kokosmilch

• 1 Stange Frühlingszwiebel

• Wasser

• Salz

Toppings:

• Joghurt nach Wahl

• Walnüsse

• 1 EL Erdnusmus pro Portion

• Blattspinat frisch, klein geschnitten

• Sprossen, z.B. Rettichsprossen

Zubereitung:

• Rote Linsen kochen lassen

• wenn die Linsen gar sind, das Kochwasser abgießen

• Blattspinat, Frühlingszwiebel geschnitten und Kokosmilch hinzu

• ggf. etwas Wasser hinzu, je nach gewünschter Konsistenz

• Salzen

• 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss mit den Toppings garnieren.

Lass es dir schmecken!

Deine Melanie